羧甲基纤维素钠(CMC)采用天然纤维素改性获得，联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO），经过严格地生物学、毒理学研究，确认CMC是一种安全、健康的食品添加剂。

羧甲基纤维素钠(CMC)在食品中作为添加剂使用，具有稳定、增稠、乳化、成膜、改善口感、防腐保鲜等多种功能。广泛用于果汁，乳制品，固体饮料、烘焙制品、肉制品等食品领域。

羧甲基纤维素钠（CMC）在食品生产中的应用特点：

1.稳定性：在水基或者乳化体系中，能使其产品其形成稳定的匀质体系；

2.增稠性：水溶液为非牛顿流体，具有很好增稠性，用于改善口感，增强体系稳定；

3.保水性：具有水化作用，在面制品，肉制品中使水份不挥发，提高产量，增强口感；

4.成膜性：水溶液在物体表面形成坚韧透明薄膜，用于油炸领域，减少过多油脂吸收；

5.代谢惰性：不参与代谢和提供热量，无生理上毒害；

1、高耐酸性;

2、高耐盐性;

3、高水合性;

4、冻融稳定性好;

5、溶液流动性好;